こんにちは、台湾電鍋料理研究所です。今回は台湾グルメの人気メニュー、牛肉麺の電鍋レシピを紹介します。牛肉麺と言えば、醤油ベースの「紅焼（ホンシャオ）」と澄んだスープの「清燉（チンドゥエン）」2種類のスープが有名ですが、ここでは後者の清燉牛肉麺をピックアップ。シンプルな塩味スープですが、たっぷり入った野菜のダシやスパイスが効いて、なかなかの美味しさですよ。
下ごしらえをしたら、あとは電鍋おまかせでイイ感じの清燉牛肉麺ができるので、興味のある方は、ぜひ挑戦してみてください。それでは早速いってみましょう！
■台湾電鍋レシピ「清燉牛肉麺」材料
▼今回の主役、牛すね肉
■台湾電鍋レシピ「清燉牛肉麺」作り方
ステップ1. 野菜を切る
▼大根は皮をむいて半月切り、人参は乱切りに。
▼そして玉ねぎは串切り、ニンニク、生姜（写真忘れました、、、スミマセン）は薄切りに
ステップ2. 牛すね肉をゆがいてから切る
▼牛肉を鍋に入れ火にかけ、ゆがきます。アクを取ったら水洗いして、そのあと写真のようにゴロっと大き目にカット。
ステップ3. スパイス類をお茶・だしパック（滷包袋）に入れる
▼ローリエ、八角、花山椒をお茶・だしパック（滷包袋）の中に。あとで袋のまま内鍋に入れます。
▼ちなみに左側が滷包袋で、右側の写真は左から花山椒、八角、ローリエのスパイス類。どちらも台湾のスーパー全聯で買ったんですが、スパイスはこのように小袋にパッケージされていて便利。ちなみに内容量はローリエが5g、花山椒と八角は10g入りで、値段は各19元でした。
ステップ4. 食材を電鍋に投入
▼塩を除くすべての材料を内鍋に入れたら（左の写真）、材料がすべて浸かるまで水をいれます（右の写真：このときは目盛り“8”のちょっと上ぐらい）。そのあと、外鍋にお水を360ml（お米カップ2）を入れたら準備完了（下の写真は外鍋が見えやすいように内鍋をいったん上げています）。
※当ブログで使用している電鍋は、大同電鍋Lサイズ・10人用（または同サイズの他社電鍋）です。
ステップ5. 電鍋スイッチオンで調理～出来上がり
▼それでは外鍋にフタをして、スイッチオン！
▼約50分ほどでレバーが跳ね上がって、加熱終了。ここでいったんフタを開けて、牛肉の柔らかさをチェック（左の写真）。オッケーなら、塩を少しずつ入れて味を調整します。もし「牛肉がまだ硬いかな」と思ったら、外鍋に180ml（お米カップ1）のお水を入れて、再度スイッチを入れて加熱しましょう（約30分）。
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- 再加熱前
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- 再加熱後
▼再加熱して、牛肉がホロホロになったところで、塩を入れてスープの味を調整します。お好みの味になったら、すぐに麺を茹でましょう。
■盛り付け・完成
茹で上がった麺にスープをかけ、具を盛り付けたら完成！さきほど牛肉の柔らかさはチェック済みなので問題なく、ホロホロに仕上がっています。スープも野菜の旨味やスパイスの風味が効いてグッド。下ごしらえをしたら、あとは電鍋まかせでイイ感じの清燉牛肉麺ができるので、興味のある方は、ぜひ挑戦してみてください。
以上、台湾電鍋料理研究所でした！
